Pierniczki

Bardzo prosty i pyszny przepis mojej prababci na pierniczki. 

Składniki:  

• 1 kg miodu
• 1/2 kg cukru
• 1/2 kg masła
• 200 g tłuszczu (smalcu najlepiej gęsiego)
• 2 kg mąki
• 4 żółtka
• 250 g kakao
• 3 paczki przyprawy do pierników
• 3 paczki proszku do pieczenia 

Przygotowanie:

         Wszystkie składniki mieszamy razem i zagniatamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Ciasto dzielimy na kilka mniejszych części i odkładamy do zimnego. Z każdej części osobno, po rozwałkowaniu wycinamy ciasteczka i układamy na blasze. Pieczemy w 180 st., ok. 5 minut (w zależności od grubości ciasteczek i piekarnika). Do ozdoby używam lukru (cukier puder + białka, które zostały z jajek użytych do pierników + woda), kolorowych pisaków i posypek.

Smacznego!

Zupa - krem ze szczawiu z jajkiem w koszulce

W sobotę na targu kupiłam świeży, pachnący szczaw, więc dziś pierwszy raz w życiu zrobiłam zupę szczawiową. Jestem z siebie dumna, bo wszyło naprawdę dobrze ;)

Składniki:

• 200-300 g  świeżego szczawiu 
• 1,5 l bulionu
• 5 niedużych ziemniaków
• 1 cebula
• ok. 100 ml śmietany 18%
• olej
• jajka (po jednym na porcję) i łyżka octu

Przygotowanie:

         Cebulę drobno siekamy, podsmażamy w garnku na odrobinie oleju. Dodajemy do bulionu razem z obranymi i pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Dodajemy umyty i posiekany szczaw, mieszamy i gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Przestudzoną zupę miksujemy na gładki krem i do niego dodajemy zahartowaną śmietanę. 

         A teraz czas na trudniejszą część dania - jajka w koszulkach... W dość dużym garnku gotujemy wodę z łyżką octu. Jajko wbijamy do miseczki, delikatnie - by żółtko zostało w całości. Kiedy woda zacznie wrzeć, maksymalnie zmniejszyć ogień i zamieszać wodę, tak by powstał delikatny wir. Wlać delikatnie (z jak najmniejszej odległości) jajko do zawirowanej wody. Kiedy białko na zewnątrz się zetnie, gotować 2-3 minuty. Wyjmować bardzo delikatnie łyżką cedzakową.

Smacznego!

Zapiekanka pasterska

Wczoraj w kuchni rządził mój ojciec. Przygotował danie, które nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale jest jedną z pyszniejszych rzeczy jakie ostatnio dane mi było jeść - zapiekankę pasterką według przepisu Gordona Ramsaya. 

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu Worcestershire (do kupienia w Tesco i sklepach internetowych)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka tymianku
• 1/2 łyżki rozmarynu
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 kg ziemniaków
• 50 g masła 
• 2 żółtka
• sól, pieprz
• ewentualnie parmezan do posypania (u nas bez)

Przygotowanie:

     Mięso przyprawiamy solą i pieprzem i  podsmażamy na rozgrzanym oleju ok. 3 minut. Dodajemy potarte: cebulę i czosnek i rozgnieciony czosnek. Mieszamy dokładnie i po kilku minutach dodajemy sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy i zioła. Gotujemy kilka minut mieszając od czasu do czasu. Wlewamy wino i gotujemy do czasu aż odparuje - wtedy dolewamy bulion. Zostawiamy do zagotowania po czym zmniejszamy ogień i gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. W razie potrzeby doprawiamy. W międzyczasie przygotowujemy ziemniaki - obrane gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, dokładnie odsączamy, łączymy z żółtkami i masłem i przecieramy na puree.
Do żaroodpornego naczynia wykładamy mięso i na nim układamy puree. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 20 minut.

Smacznego!

Cimtówa - rolada drożdżowa z cynamonem

Składniki:

• 50 g margaryny 
• 2 szklanki mąki
• ok. 80 g cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 2 jaja
• 20 g drożdży
• szczypta soli

Nadzienie:

• pół kostki masła
• pół paczki cynamonu
• ok. 6 łyżek cukru

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania rozczynu - do miseczki pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i mąki oraz tyle mleka, by mieszanina była gęstości śmietany. Wymieszaj i odstaw do ciepłego miejsca, by wyrosło. Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukier, jajko, żółtko (białko zostaw do posmarowania gotowej cintówy) i sól. Następnie wlej wyrośnięty rozczyn i resztę mleka. Wszystko delikatnie wymieszaj i dodaj roztopioną i ostudzoną margarynę. Ciasto przykryj płócienną szmatką i odstaw do ciepła by podrosło. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat i zagniataj aż zacznie odchodzić od rąk, rozwałkuj na prostokąt. Masło roztop i gdy ostygnie rozlej równomiernie na cieście, następnie posyp cynamonem i cukrem. Ciasto zawiń jak roladę, posmaruj białkiem i ułóż w formie. Piecz w 160 st.C około 20-30 minut.

    

Smacznego!

Śląski deser - szpajza cytrynowa!

Składniki (na 5 porcji):

• 5 jaj
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 1/2 szkl wody
• sok z całej cytryny
• szczypta soli
• do ozdoby - czekolada, migdały, rodzynki

Przygotowanie:

     Żelatyny rozpuścić w pół szklanki wrzątku i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier i utrzeć na gładki kogel-mogel. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie delikatnie połączyć dwie masy i miksować na niskich obrotach. Kiedy masa będzie jednolita wlać do niej sok z całej cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Przelać do miseczek i odstawić do zastygnięcia (w lodówce ok. 30 minut).  

Smacznego!

Pstrąg na maśle

Chyba najprostszy przepis na świecie - pyszny pstrąg smażony na maśle.

Składniki (na 1 rybę):

• Pstrąg
• 1/4 pęczka koperku (ew. koperek mrożony)
• 2 ząbki czosnku
• pół cytryny 
• sól, pieprz
• łyżka masła
• masło klarowane do smażenia
• opcjonalnie mąka pszenna (z nią skórka będzie lepsza)

Przygotowanie:

     Rybę umyć i wysuszyć, posolić i popieprzyć z dwóch stron i delikatnie w środku. Cytrynę pokroić wzdłuż na ósemki, czosnek na plastry, a koperek grubo posiekać. Wszystkie pokrojone składniki i łyżkę masła włożyć do środka ryby. Z zewnątrz pstrąga można oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać dość sporo masła klarowanego. Rybę smażyć z dwóch stron aż się zezłoci i będzie miękka (wręcz rozpadająca się). Ja podałam pstrąga z sałatką z sosem ziołowym i grzankami. 

Smacznego!

Kurczak w cebuli z tymiankiem i cynamonem

Podstawą dzisiejszego dania był przepis z książki "Prawdziwa kuchnia polska" Hanny Szymanderskiej, którą udało mi się kupić za niecałe 50zł! To naprawdę bardzo prosty i przepyszny przepis.

Składniki:

• Kurczak (ja kupiłam całego, podzieliłam i do potrawy użyłam piersi, nóg i skrzydełek, a resztę zamroziłam, coby było na rosół ;)
• 4 cebule
• pół laski cynamonu
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka vegety
• sól i pieprz ziołowy
• olej, woda

Przygotowanie:

     Umyte, wysuszone części kurczaka posolić i popieprzyć. W brytfannie rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Kiedy zezłoci się z obu stron, wyjąć je, a do brytfanny wrzucić pokrojone na piórka 4 cebule. Gdy cebula się zeszkli, ułożyć z powrotem kurczaka, dodać pół laski cynamonu (ja połamałam na 3 części) i tymianek, pomieszać i zalać wodą (ok. pół szklanki) z 1 łyżką vegety. Brytfannę zamknąć i całość dusić 40 - 60 minut na małym ogniu. Po tym czasie kurczaka wyjąć i jeśli to koniecznie delikatnie zredukować sos. 

Smacznego!

Tarta ze szpinakiem

Siedzę chora w domu, więc musiałam zrobić obiad z rzeczy, które już miałam w kuchni. Padło na tartę ze szpinakiem i był to świetny wybór! 

Składniki:

• 225 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 2 żółtka
• łyżka suszonego oregano
• szczypta soli

• paczka mrożonego szpinaku 
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• maggi do smaku

• pomidory
• 1-2 jajka
• ewentualnie ser pleśniowy lub salami

Przygotowanie:

     Do miski przesiać mąkę, wbić jajka, dorzucić pokrojone drobno masło, oregano i sól. Wszystko wymieszać, uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć od lodówki na 30-45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłożyć je na formę (najlepiej na formę do tart - z wyjmowalnym dnem, ja niestety takiej nie posiadam, więc na zwykłą okrągłą formę rozłożyłam papier do pieczenia i posmarowałam delikatnie masłem). Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Na ciasto położyć papier do pieczenia, a na papier fasolę lub ryż, by je obciążyć. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć i piec jeszcze 5-10 minut, aż się zezłoci.
      Posiekaną drobno cebulę i czosnek zeszklić w garnku. Na cebulę wrzucić zamrożony szpinak, przykryć, trzymać na małym ogniu i czekać aż się roztopi, od czasu do czasu mieszając. Kiedy szpinak będzie już gotowy, zdjąć przykrywkę, przyprawić maggi i zostawić na małym ogniu by trochę odparował (uważać by się nie przypalił!). Pomidory pokroić w plastry, jajko rozbełtać w miseczce. Masę szpinakową wyłożyć na upieczony i ostudzony spód, oblać rozmąconym jajkiem i ułożyć na wierzchu pomidory i ewentualnie salami czy ser. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 minut, aż jajko się zetnie.
     Moją tartę podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Smacznego!

Jak u babci - knedle ze śliwkami

Składniki:
     

• śliwki węgierki
• ok. 8 ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• mąka pszenna
• sól
• 1-2 jajka
• cukier
• olej

• do podania: 

• cukier
• cynamon/ roztopione masło z bułką tartą/ śmietanka kremówka

Przygotowanie:

    Śliwki przekrawamy na pół i wyjmujemy pestki. Gotujemy ziemniaki, przeciskamy przez prasę lub gnieciemy i czekamy aż wystygną. Z ziemniaków wybieramy ¼ i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (więcej) i pszenną. Dodajemy szczyptę soli oraz wbijamy jajka. Wyrabiamy ciasto, które musi być sprężyste, nie można go mieszać za długo. Z ciasta robimy wałek i kroimy na kopytka. Na każdy kawałeczek ciasta nakładamy połówkę lub dwie śliwki i ok. pół łyżeczki cukru. Formujemy kulki i wrzucamy do delikatnie osolonej wody. Po wypłynięciu gotujemy ok. 5 min. Ja moje knedle podałam słodką śmietanką i cukrem. 

Smacznego!

Pieczona pierś z kurczaka z sosem z kurek

I w końcu nastał on - czas na grzyby! Tym razem przepis na kurczaka z moim ulubionym sosem grzybowym. To właśnie sos gra tu pierwsze skrzypce, a kurczak jest dodatkiem. 

Składniki:
     

• ok. 500 g filetów z piersi kurczaka 
• sól
• pieprz ziołowy
• olej/masło klarowane do smażenia
  
  sos: 
• ok. 400 g kurek (można użyć innych grzybów)
• 400 ml śmietany 12%
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kosteczkę
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• szczypta pieprzu cayenne 

Przygotowanie:

      Piekarnik rozgrzać do 180^oC. Piersi kurczaka dokładnie oczyścić, doprawić solą oraz pieprzem ziołowym. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju lub masła i smażyć filety z każdej strony po kilka minut aż nabierze złotawego koloru. Piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika na 15 - 20 minut. Na tę samą patelnię (nie trzeba jej myć) wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Kurki dokładnie czyścimy i kroimy na dość spore kawałki. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy do niej kurki i trzymamy na ogniu aż puszczą sok. Następnie wlewamy śmietanę, solimy i dodajemy pieprz. Pod koniec dodajemy szczyptę pieprzu cayenne, który świetnie wydobędzie smak grzybów. Jeśli sos będzie za gęsty, można dolać do niego sosu, który wytworzył się podczas pieczenia kurczęcych biustów. Na sam koniec do sosu dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. 

Smacznego!   

Chili con carne

"Opowieść o kobiecie w błękicie opisuje losy hiszpańskiej zakonnicy Marii z Agredy, która wielokrotnie miała wizje, podczas których jej duch opuszczał ciało i wędrował przez Atlantyk, aby krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Po powrocie z jednej z tych wypraw jej duch zapisał pierwszy przepis na chili con carne, który otrzymała od pogan."

Chili to jedna z moich ulubionych szybkich potraw - idealna na imprezę.

Oto mój sposób na przyrządzenie tej potrawy:

Składniki:
     

• 500 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• papryczka chili bez nasion (ja daję jedną lub pół marynowanej papryczki)
• 1 puszka kukurydzy
• 1 lub 2 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów w kawałkach
• mielony kmin rzymski i pieprz
• olej do smażenia
  
  do podania: 
• posiekana natka pietruszki
• placki tortilli/ryż/chleb

Przygotowanie:

     Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę olej. Zeszklić drobno posiekaną cebulę, dorzucić posiekane lub rozgniecione czosnek i papryczkę. Wrzucić mięso i dobrze przesmażyć. Zalać pomidorami z puszki razem z całym sokiem. Dodać kukurydzę i fasolę, wymieszać i gotować na małym ogniu 15-20 minut. Jeśli to konieczne można podlewać wodą lub bulionem. Przyprawić do smaku pieprzem i kminem.

Smacznego!   

    

BurgerTime!

Dziś burgery w trochę innym, orzeźwiającym wydaniu.

Składniki:
     

Burgery (z tego przepisu wychodzi 6 dużych burgerów):

• 500 g mięsa mielonego (u mnie łopatka)
• 6 łyżeczek chrzanu
• 1 jajo
• bułka tarta
• sól, pieprz

Sos:

• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki mleka
• szczypiorek

Buraczki:

• 250 g tartych buraczków konserwowych   
• 1 -2 łyżki octu
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Do podania:

• bułki (u mnie bułki z czosnkiem niedźwiedzim <3) 
• pomidory
• ogórek zielony

Przygotowanie:
   

      Składniki na burgery połączyć (bułkę tartą dosypywać jeśli masa jest zbyt kleista). Uformować klopsy i obtoczyć w mące pszennej. Smażyć na malutkiej ilości tłuszczu, najlepiej na patelni grillowej. Kiedy burgery się smażą, do piekarnika włożyć przekrojone bułki i podgrzać w 150^oC . Zmieszać majonez z mlekiem na sos i dorzucić drobno posiekany szczypiorek. Buraczki odcedzić, przesypać do miseczki i dodać ocet i cukier trzcinowy, ewentualnie sól i pieprz. A później układać jak na zwykłych burgerach - bułka, sos, zielony ogórek, pomidor, mięsko, buraczki, sos i bułka ;)

Smacznego!

Zupa chińska z kurczakiem i zielonym groszkiem

To jeden z moich najlepszych kulinarnych tworów, na pewno najlepsza zupa jaką zrobiłam. Myślałam, że zrobiłam jej tyle, że wystarczy jej na dwa obiady, a jednak została wchłonięta natychmiast... ;) Jest z nią trochę roboty, ale naprawdę warto! 

Składniki:
     

• 2-3 litry bulionu drobiowego
• filet z piersi kurczaka
• kapusta pekińska
• puszka zielonego groszku 
• por
• 2-3 marchewki
• cebula dymka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 cm imbiru
• papryczka chili
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cynamonu
• przyprawa 5 smaków
• sos sojowy
• makaron sojowy
• olej

Przygotowanie:
   

    Zaczęłam od zrobienia bulionu. Kiedy rosół się grzał, pokroiłam na słupki marchew i pora (odłożyłam do osobnych miseczek), z kilku liści kapusty usunęłam białe, twarde części, a zielone porwałam na mniejsza kawałki. Oczyściłam filety z kurczaka i pokroiłam w paseczki. Kurczęce paseczki wrzuciłam do miski i zalałam 3 - 4 łyżkami sosu sojowego. Drobno posiekałam papryczkę, a czosnek i imbir pokroiłam w płatki. Groszek z puszki odsączyłam, pokroiłam dymkę. W końcu mogłam przejść do pracy właściwej! Na woku rozgrzałam łyżkę oleju i wrzuciłam czosnek, papryczkę, imbir i cynamon. Po chwili dorzuciłam paski z kurczaka i przysmażyłam. Kiedy kurczak delikatnie się zarumienił dodałam do niego 3 łyżki mąki ziemniaczanej, cały czas mieszając (na ogniu jeszcze ok. pół minuty). Kurczaka odłożyłam, a na wok (bez mycia) wrzuciłam marchewkę. Po ok. 3 minutach dodałam pokrojonego pora i smażyłam, cały czas mieszając, jeszcze około minuty. Warzywa z woka przełożyłam do bulionu razem z kapustą pekińską i groszkiem. Rosół zagotowałam, dodałam mniej więcej łyżkę przyprawy 5 smaków i kilka kropel sosu sojowego do smaku. W między czasie przygotowałam makaron sojowy, który pokroiłam na mniejsze kawałki i dorzuciłam do zupy. Kawałki kurczaka i dymkę dodałam na samym końcu - do już rozlanej do miseczek zupy.

Smacznego!

Trochę inne szaszłyki z łososia

Bardzo prosty przepis na szybkie danie - Łosoś w słodko-pikantnej wersji z sosem pietruszkowym, który często podaję do ryb.

Składniki:
     

• filety z łososia
• ananas

     Marynata:

• 1 łyżka octu
• 2 łyżki sosu sojowego/maggi
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili 
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 małe, młode cebulki 

     Sos:

• 200 ml jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki  majonezu 
• pęczek pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• ewentualnie sól

Przygotowanie:
   

    Wszystkie składniki marynaty zmiksować. Łososia umyć, obrać ze skóry i pokroić na kostki ok 2,5 cm. Ananasa obrać i pokroić na podobnej wielkości kostkę. Na patyczki do szaszłyków ponabijać naprzemiennie łososia i ananas, zalać marynatą i odstawić na 10 minut. W tym czasie przygotować najprostszy na świecie sos do ryb - wszystkie składniki zmiksować razem. Szaszłyki grillować lub smażyć na patelni grillowej. 

Danie podałam z grzankami i lekką sałatką. 

Smacznego!

Po powrocie z Czech...

Kilka zdjęć tego, czego będzie mi najbardziej brakować...