Śląski deser - szpajza cytrynowa!

Składniki (na 5 porcji):

• 5 jaj
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 1/2 szkl wody
• sok z całej cytryny
• szczypta soli
• do ozdoby - czekolada, migdały, rodzynki

Przygotowanie:

     Żelatyny rozpuścić w pół szklanki wrzątku i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier i utrzeć na gładki kogel-mogel. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie delikatnie połączyć dwie masy i miksować na niskich obrotach. Kiedy masa będzie jednolita wlać do niej sok z całej cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Przelać do miseczek i odstawić do zastygnięcia (w lodówce ok. 30 minut).  

Smacznego!

Pstrąg na maśle

Chyba najprostszy przepis na świecie - pyszny pstrąg smażony na maśle.

Składniki (na 1 rybę):

• Pstrąg
• 1/4 pęczka koperku (ew. koperek mrożony)
• 2 ząbki czosnku
• pół cytryny 
• sól, pieprz
• łyżka masła
• masło klarowane do smażenia
• opcjonalnie mąka pszenna (z nią skórka będzie lepsza)

Przygotowanie:

     Rybę umyć i wysuszyć, posolić i popieprzyć z dwóch stron i delikatnie w środku. Cytrynę pokroić wzdłuż na ósemki, czosnek na plastry, a koperek grubo posiekać. Wszystkie pokrojone składniki i łyżkę masła włożyć do środka ryby. Z zewnątrz pstrąga można oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać dość sporo masła klarowanego. Rybę smażyć z dwóch stron aż się zezłoci i będzie miękka (wręcz rozpadająca się). Ja podałam pstrąga z sałatką z sosem ziołowym i grzankami. 

Smacznego!

Kurczak w cebuli z tymiankiem i cynamonem

Podstawą dzisiejszego dania był przepis z książki "Prawdziwa kuchnia polska" Hanny Szymanderskiej, którą udało mi się kupić za niecałe 50zł! To naprawdę bardzo prosty i przepyszny przepis.

Składniki:

• Kurczak (ja kupiłam całego, podzieliłam i do potrawy użyłam piersi, nóg i skrzydełek, a resztę zamroziłam, coby było na rosół ;)
• 4 cebule
• pół laski cynamonu
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka vegety
• sól i pieprz ziołowy
• olej, woda

Przygotowanie:

     Umyte, wysuszone części kurczaka posolić i popieprzyć. W brytfannie rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Kiedy zezłoci się z obu stron, wyjąć je, a do brytfanny wrzucić pokrojone na piórka 4 cebule. Gdy cebula się zeszkli, ułożyć z powrotem kurczaka, dodać pół laski cynamonu (ja połamałam na 3 części) i tymianek, pomieszać i zalać wodą (ok. pół szklanki) z 1 łyżką vegety. Brytfannę zamknąć i całość dusić 40 - 60 minut na małym ogniu. Po tym czasie kurczaka wyjąć i jeśli to koniecznie delikatnie zredukować sos. 

Smacznego!

Tarta ze szpinakiem

Siedzę chora w domu, więc musiałam zrobić obiad z rzeczy, które już miałam w kuchni. Padło na tartę ze szpinakiem i był to świetny wybór! 

Składniki:

• 225 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 2 żółtka
• łyżka suszonego oregano
• szczypta soli

• paczka mrożonego szpinaku 
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• maggi do smaku

• pomidory
• 1-2 jajka
• ewentualnie ser pleśniowy lub salami

Przygotowanie:

     Do miski przesiać mąkę, wbić jajka, dorzucić pokrojone drobno masło, oregano i sól. Wszystko wymieszać, uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć od lodówki na 30-45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłożyć je na formę (najlepiej na formę do tart - z wyjmowalnym dnem, ja niestety takiej nie posiadam, więc na zwykłą okrągłą formę rozłożyłam papier do pieczenia i posmarowałam delikatnie masłem). Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Na ciasto położyć papier do pieczenia, a na papier fasolę lub ryż, by je obciążyć. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć i piec jeszcze 5-10 minut, aż się zezłoci.
      Posiekaną drobno cebulę i czosnek zeszklić w garnku. Na cebulę wrzucić zamrożony szpinak, przykryć, trzymać na małym ogniu i czekać aż się roztopi, od czasu do czasu mieszając. Kiedy szpinak będzie już gotowy, zdjąć przykrywkę, przyprawić maggi i zostawić na małym ogniu by trochę odparował (uważać by się nie przypalił!). Pomidory pokroić w plastry, jajko rozbełtać w miseczce. Masę szpinakową wyłożyć na upieczony i ostudzony spód, oblać rozmąconym jajkiem i ułożyć na wierzchu pomidory i ewentualnie salami czy ser. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 minut, aż jajko się zetnie.
     Moją tartę podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Smacznego!

Jak u babci - knedle ze śliwkami

Składniki:
     

• śliwki węgierki
• ok. 8 ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• mąka pszenna
• sól
• 1-2 jajka
• cukier
• olej

• do podania: 

• cukier
• cynamon/ roztopione masło z bułką tartą/ śmietanka kremówka

Przygotowanie:

    Śliwki przekrawamy na pół i wyjmujemy pestki. Gotujemy ziemniaki, przeciskamy przez prasę lub gnieciemy i czekamy aż wystygną. Z ziemniaków wybieramy ¼ i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (więcej) i pszenną. Dodajemy szczyptę soli oraz wbijamy jajka. Wyrabiamy ciasto, które musi być sprężyste, nie można go mieszać za długo. Z ciasta robimy wałek i kroimy na kopytka. Na każdy kawałeczek ciasta nakładamy połówkę lub dwie śliwki i ok. pół łyżeczki cukru. Formujemy kulki i wrzucamy do delikatnie osolonej wody. Po wypłynięciu gotujemy ok. 5 min. Ja moje knedle podałam słodką śmietanką i cukrem. 

Smacznego!

Pieczona pierś z kurczaka z sosem z kurek

I w końcu nastał on - czas na grzyby! Tym razem przepis na kurczaka z moim ulubionym sosem grzybowym. To właśnie sos gra tu pierwsze skrzypce, a kurczak jest dodatkiem. 

Składniki:
     

• ok. 500 g filetów z piersi kurczaka 
• sól
• pieprz ziołowy
• olej/masło klarowane do smażenia
  
  sos: 
• ok. 400 g kurek (można użyć innych grzybów)
• 400 ml śmietany 12%
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kosteczkę
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• szczypta pieprzu cayenne 

Przygotowanie:

      Piekarnik rozgrzać do 180^oC. Piersi kurczaka dokładnie oczyścić, doprawić solą oraz pieprzem ziołowym. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju lub masła i smażyć filety z każdej strony po kilka minut aż nabierze złotawego koloru. Piersi przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika na 15 - 20 minut. Na tę samą patelnię (nie trzeba jej myć) wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Kurki dokładnie czyścimy i kroimy na dość spore kawałki. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy do niej kurki i trzymamy na ogniu aż puszczą sok. Następnie wlewamy śmietanę, solimy i dodajemy pieprz. Pod koniec dodajemy szczyptę pieprzu cayenne, który świetnie wydobędzie smak grzybów. Jeśli sos będzie za gęsty, można dolać do niego sosu, który wytworzył się podczas pieczenia kurczęcych biustów. Na sam koniec do sosu dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. 

Smacznego!