Zupa - krem ze szczawiu z jajkiem w koszulce

W sobotę na targu kupiłam świeży, pachnący szczaw, więc dziś pierwszy raz w życiu zrobiłam zupę szczawiową. Jestem z siebie dumna, bo wszyło naprawdę dobrze ;)

Składniki:

• 200-300 g  świeżego szczawiu 
• 1,5 l bulionu
• 5 niedużych ziemniaków
• 1 cebula
• ok. 100 ml śmietany 18%
• olej
• jajka (po jednym na porcję) i łyżka octu

Przygotowanie:

         Cebulę drobno siekamy, podsmażamy w garnku na odrobinie oleju. Dodajemy do bulionu razem z obranymi i pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Dodajemy umyty i posiekany szczaw, mieszamy i gotujemy aż ziemniaki będą miękkie. Przestudzoną zupę miksujemy na gładki krem i do niego dodajemy zahartowaną śmietanę. 

         A teraz czas na trudniejszą część dania - jajka w koszulkach... W dość dużym garnku gotujemy wodę z łyżką octu. Jajko wbijamy do miseczki, delikatnie - by żółtko zostało w całości. Kiedy woda zacznie wrzeć, maksymalnie zmniejszyć ogień i zamieszać wodę, tak by powstał delikatny wir. Wlać delikatnie (z jak najmniejszej odległości) jajko do zawirowanej wody. Kiedy białko na zewnątrz się zetnie, gotować 2-3 minuty. Wyjmować bardzo delikatnie łyżką cedzakową.

Smacznego!

Zapiekanka pasterska

Wczoraj w kuchni rządził mój ojciec. Przygotował danie, które nie wygląda zbyt atrakcyjnie, ale jest jedną z pyszniejszych rzeczy jakie ostatnio dane mi było jeść - zapiekankę pasterką według przepisu Gordona Ramsaya. 

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu Worcestershire (do kupienia w Tesco i sklepach internetowych)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka tymianku
• 1/2 łyżki rozmarynu
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 300 ml bulionu drobiowego
• 1 kg ziemniaków
• 50 g masła 
• 2 żółtka
• sól, pieprz
• ewentualnie parmezan do posypania (u nas bez)

Przygotowanie:

     Mięso przyprawiamy solą i pieprzem i  podsmażamy na rozgrzanym oleju ok. 3 minut. Dodajemy potarte: cebulę i czosnek i rozgnieciony czosnek. Mieszamy dokładnie i po kilku minutach dodajemy sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy i zioła. Gotujemy kilka minut mieszając od czasu do czasu. Wlewamy wino i gotujemy do czasu aż odparuje - wtedy dolewamy bulion. Zostawiamy do zagotowania po czym zmniejszamy ogień i gotujemy aż sos zacznie gęstnieć. W razie potrzeby doprawiamy. W międzyczasie przygotowujemy ziemniaki - obrane gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, dokładnie odsączamy, łączymy z żółtkami i masłem i przecieramy na puree.
Do żaroodpornego naczynia wykładamy mięso i na nim układamy puree. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 20 minut.

Smacznego!

Cimtówa - rolada drożdżowa z cynamonem

Składniki:

• 50 g margaryny 
• 2 szklanki mąki
• ok. 80 g cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 2 jaja
• 20 g drożdży
• szczypta soli

Nadzienie:

• pół kostki masła
• pół paczki cynamonu
• ok. 6 łyżek cukru

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania rozczynu - do miseczki pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i mąki oraz tyle mleka, by mieszanina była gęstości śmietany. Wymieszaj i odstaw do ciepłego miejsca, by wyrosło. Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukier, jajko, żółtko (białko zostaw do posmarowania gotowej cintówy) i sól. Następnie wlej wyrośnięty rozczyn i resztę mleka. Wszystko delikatnie wymieszaj i dodaj roztopioną i ostudzoną margarynę. Ciasto przykryj płócienną szmatką i odstaw do ciepła by podrosło. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat i zagniataj aż zacznie odchodzić od rąk, rozwałkuj na prostokąt. Masło roztop i gdy ostygnie rozlej równomiernie na cieście, następnie posyp cynamonem i cukrem. Ciasto zawiń jak roladę, posmaruj białkiem i ułóż w formie. Piecz w 160 st.C około 20-30 minut.

    

Smacznego!

Śląski deser - szpajza cytrynowa!

Składniki (na 5 porcji):

• 5 jaj
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 1/2 szkl wody
• sok z całej cytryny
• szczypta soli
• do ozdoby - czekolada, migdały, rodzynki

Przygotowanie:

     Żelatyny rozpuścić w pół szklanki wrzątku i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier i utrzeć na gładki kogel-mogel. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie delikatnie połączyć dwie masy i miksować na niskich obrotach. Kiedy masa będzie jednolita wlać do niej sok z całej cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Przelać do miseczek i odstawić do zastygnięcia (w lodówce ok. 30 minut).  

Smacznego!

Pstrąg na maśle

Chyba najprostszy przepis na świecie - pyszny pstrąg smażony na maśle.

Składniki (na 1 rybę):

• Pstrąg
• 1/4 pęczka koperku (ew. koperek mrożony)
• 2 ząbki czosnku
• pół cytryny 
• sól, pieprz
• łyżka masła
• masło klarowane do smażenia
• opcjonalnie mąka pszenna (z nią skórka będzie lepsza)

Przygotowanie:

     Rybę umyć i wysuszyć, posolić i popieprzyć z dwóch stron i delikatnie w środku. Cytrynę pokroić wzdłuż na ósemki, czosnek na plastry, a koperek grubo posiekać. Wszystkie pokrojone składniki i łyżkę masła włożyć do środka ryby. Z zewnątrz pstrąga można oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać dość sporo masła klarowanego. Rybę smażyć z dwóch stron aż się zezłoci i będzie miękka (wręcz rozpadająca się). Ja podałam pstrąga z sałatką z sosem ziołowym i grzankami. 

Smacznego!

Kurczak w cebuli z tymiankiem i cynamonem

Podstawą dzisiejszego dania był przepis z książki "Prawdziwa kuchnia polska" Hanny Szymanderskiej, którą udało mi się kupić za niecałe 50zł! To naprawdę bardzo prosty i przepyszny przepis.

Składniki:

• Kurczak (ja kupiłam całego, podzieliłam i do potrawy użyłam piersi, nóg i skrzydełek, a resztę zamroziłam, coby było na rosół ;)
• 4 cebule
• pół laski cynamonu
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka vegety
• sól i pieprz ziołowy
• olej, woda

Przygotowanie:

     Umyte, wysuszone części kurczaka posolić i popieprzyć. W brytfannie rozgrzać olej i podsmażyć mięso. Kiedy zezłoci się z obu stron, wyjąć je, a do brytfanny wrzucić pokrojone na piórka 4 cebule. Gdy cebula się zeszkli, ułożyć z powrotem kurczaka, dodać pół laski cynamonu (ja połamałam na 3 części) i tymianek, pomieszać i zalać wodą (ok. pół szklanki) z 1 łyżką vegety. Brytfannę zamknąć i całość dusić 40 - 60 minut na małym ogniu. Po tym czasie kurczaka wyjąć i jeśli to koniecznie delikatnie zredukować sos. 

Smacznego!

Tarta ze szpinakiem

Siedzę chora w domu, więc musiałam zrobić obiad z rzeczy, które już miałam w kuchni. Padło na tartę ze szpinakiem i był to świetny wybór! 

Składniki:

• 225 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 2 żółtka
• łyżka suszonego oregano
• szczypta soli

• paczka mrożonego szpinaku 
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• maggi do smaku

• pomidory
• 1-2 jajka
• ewentualnie ser pleśniowy lub salami

Przygotowanie:

     Do miski przesiać mąkę, wbić jajka, dorzucić pokrojone drobno masło, oregano i sól. Wszystko wymieszać, uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć od lodówki na 30-45 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłożyć je na formę (najlepiej na formę do tart - z wyjmowalnym dnem, ja niestety takiej nie posiadam, więc na zwykłą okrągłą formę rozłożyłam papier do pieczenia i posmarowałam delikatnie masłem). Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Na ciasto położyć papier do pieczenia, a na papier fasolę lub ryż, by je obciążyć. Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć i piec jeszcze 5-10 minut, aż się zezłoci.
      Posiekaną drobno cebulę i czosnek zeszklić w garnku. Na cebulę wrzucić zamrożony szpinak, przykryć, trzymać na małym ogniu i czekać aż się roztopi, od czasu do czasu mieszając. Kiedy szpinak będzie już gotowy, zdjąć przykrywkę, przyprawić maggi i zostawić na małym ogniu by trochę odparował (uważać by się nie przypalił!). Pomidory pokroić w plastry, jajko rozbełtać w miseczce. Masę szpinakową wyłożyć na upieczony i ostudzony spód, oblać rozmąconym jajkiem i ułożyć na wierzchu pomidory i ewentualnie salami czy ser. Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 minut, aż jajko się zetnie.
     Moją tartę podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Smacznego!